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L'mwbaassafetida o mwbqassa fetida (mwbgmwbwFerula assa-foetida mwcamwcqL., 1753), detta anche mwcgfinocchio fetido, mwcwconcime del diavolo o mwdasterco del diavolo, è una mwdqpianta della mwdgfamiglia mwdwApiaceae, originaria della mweaPersia (mweqIran).cite-ref-powo-1-0[1]

Il nome deriva dal persiano رزین (razin) che significa resina e dal latino fetida, aggettivo che ne descrive l'intenso e sgradevole odore.cite-ref-2[2]

Una volta cotta conferisce ai preparati un aroma simile a quello dell'mwhaaglio.

• Storia

• Usi

• Uso in cucina

• Uso medicinale

• Note

• Altri progetti

L'utilizzo dell'assafetida era diffuso nell'intera area mediterranea fin dall'epoca romana, dopo il medioevo l'utilizzo dell'assafetida sparì dalle cucine europee.

La polvere di assafetida, ricavata dalla mwiwresina della mwjaradice della pianta, è molto utilizzata nella mwjqcucina indiana; solitamente è grattugiata al momento per mantenere meglio l'aroma e per la sua maggiore purezza e qualità (la polvere già grattugiata contiene spesso altri ingredienti). Il suo gusto ha un forte sentore di zolfo, che tende a diminuire con la cottura, che lo rendono poco appetibile a palati poco abituati; ha un aroma simile all'mwjgaglio ma molto più speziato con un vago sentore simile a quello del mwjwpepe nero. Viene usata principalmente in ricette a base di verdure e riso, in minor parte in stufati di carne o pesce, qualche volta viene aggiunta anche in salse a base di mwkaghi (mwkqburro chiarificato).

L'assafetida ostacola la crescita di microflora nell'intestino, riducendo la flatulenza.cite-ref-garg-3-0[3]

Ha un largo utilizzo nella medicina tradizionale come antimicrobico, con casi ben documentati per il trattamento di bronchiti croniche e mwmgpertosse.cite-ref-k-srinivasan-4-0[4]

Le è attribuito inoltre un potere contraccettivo e abortivocite-ref-riddle-5-0[5] e, in questo contesto, è considerata come un sostituto meno efficace di un'altra pianta del genere mwpaFerula, il mwpqsilfio, ormai estinto.

L'assafetida è stata usata nel 1918 per combattere la pandemia di mwpwinfluenza spagnola. Gli scienziati dell'università di medicina di mwqaKaohsiung in Taiwan affermano che le radici di assafetida contengono composti antivirali naturali che uccidono il virus della mwqqpandemia influenzale del 2009, mwqgH1N1 (colloquialmente influenza suina). In un articolo pubblicato sullmwqw'mwramwrqAmerican Chemical Society's Journal of Natural Products, i ricercatori dicono che questi composti potrebbero essere utili per lo sviluppo di un nuovo medicinale contro questo tipo di influenza.cite-ref-6[6]cite-ref-7[7]

cite-note-powo-11. ↑ mwva(mwvqmwvgEN) mwvwmwwaFerula assa-foetida, su mwwqPlants of the World Online, Royal Botanic Gardens, Kew. mwwgURL consultato il 27 luglio 2024.

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cite-note-77. ↑ mweqmwegmwewAncient Chinese Remedy May Work for Flu, su mwfalivescience.com.

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